白酒酿造之三角瓶培养（二级种）

白酒酿造之三角瓶培养（二级种）
    1.培养基
    称取一定量的麸皮，加水70％、80％，充分拌匀。辽阳白酒师傅建议用大口径漏斗将湿料分装于洗净烘干的5佣 mL三角瓶内，每瓶装料40、50g，厚约2cm，塞上棉塞，用牛皮纸包扎瓶口，0· IMPa,灭菌30m。取出三角瓶，趁热轻轻摇动，将瓶内结块》打散，并使瓶壁冷凝水渗人培养基内，冷却后待用。
    2·接种培养
    按无菌操作法将根霉试管种子接人三角瓶麸皮培养基上（每支试管种子可接10个左右三角瓶），摇匀，使菌体分散。于28、30℃培养箱培养2、3天，待菌丝体布满培养基并将麸皮连接成饼状后，进行扣瓶。扣瓶时将瓶轻轻振动放倒，使麸皮饼脱离瓶底，悬于瓶的中间，以增加空气的接触面积，使瓶底培养基的根霉菌丝刂健壮生长繁殖。扣瓶后，继续培养约1天，即可出瓶。
    3·烘干与保存
    出瓶操作在无菌室内进行，在无菌操作条件下，用铁钩挑出培养好的曲饼块，装人灭过菌的牛皮纸袋内，褶封袋口，置35、40℃烘干箱内烘干，迅速除去水分（含水量<12％），使菌体停止生长，以便保存。
    曲饼烘干后，用玻棒碾碎，放在硅胶干燥器内贮存，或将包有二级根霉种的牛皮纸袋放人塑料袋内于冰箱内存放。只要保证不受潮，二级种可长期存放数年不失活。