分享什么是浓香型大曲的几大特点

分享什么是浓香型大曲的几大特点
    浓香型酒制曲最高品温在酱香型酒曲和清香型酒曲之间，大多控制在55℃左右。浓香型大曲酒的品种较多，辽阳浓香酒瑰花香酒师傅发现各酒厂都有自己传统的制曲工艺，主要是在配料和最咼品温控制上有所差异，但其基本生产工艺大同小异，现就其主要操作要点简述如下。
    1.工艺流程
    原料（小麦等）一发水一翻糙一堆积一磨碎一加水抖和一装箱一踩曲一晾汗一人室安曲、保温培菌一翻曲一打拢一出曲一人库贮存
    2·工艺操作要点
    （1）制曲原料配比各酒厂情况不一，有单独用小麦制曲的，如四川宜宾五粮液酒厂；有用小麦、大麦和豌豆等混合制曲的，如江苏洋河酒厂和安徽亳县古井酒厂等；也有的以小麦为主，添加少量大麦或高粱的，如四川绵竹剑南春酒厂和四川泸州曲酒厂。
    （2）粉碎度原料的粉碎度与麦曲质量关系很大。按传统的制曲要求是将小麦磨成“心烂皮不烂"的“梅花瓣"，即将麦子的皮磨成片状，心子磨成粉状各酒厂对制曲原料的粉碎度的要求略有差异，如洋河酒厂是将制曲原料磨成粗细各半（用目筛）；安徽古井酒厂是粗粉占60％左右，细粉占耗％左右；泸州曲酒厂是粗粉占75％、80‰，细粉只占20％一25‰。原料的粉碎度与原料品种、配合比例有关。
    （3）加水拌和加水量视制曲原料品种、配比略有变化，如泸州曲酒厂加水是30％、33％；洋河酒厂是‰、巧％；占井酒厂是38％、39％。
    （4）曲的大小和形状传统制曲是用曲模踩制而成，曲模呈长方形，一般内长26、33。、宽16、20。、高约5。“踩出的曲坯多数为“平板曲"，宾五夜酒厂是踩成“包包曲"
    （5）人室安曲各厂情况有异，以下为泸州曲酒厂的安曲过程。
    安曲前先将曲房打扫干净，然后在地面上撒新鲜稻壳一层（约1安的方法是将曲坯楞起，每四块曲坯为一斗，曲坯之间相距两指宽注意不可使曲坯歪斜和倒伏。安好后，在曲坯与四壁的空隙处塞以稻草，根据不同季节上面用15一“厚的稻草保温，并用竹竿将稻草拍平拍紧，最后在稻草上洒水（水温视季节而定），洒毕，关闭门窗，保温保湿。
    （6）培菌、翻曲培菌阶段是大曲质量好坏的重要环节。各厂对制曲温度控制和翻曲次数都有差异。传统制曲温度一般最高不超过55℃（曲心温冫，20世纪70年代中期始，不少浓香型酒厂提高了制曲温度。