白酒菌类培植技术和种类

细菌在自然界中种类繁多，利用范围日益扩大，有许多细菌被不断应用于工农业生产中，辽宁白酒师傅发现除过去一些早已建立起来的发酵工业和乳酸、醋酸、丙酮丁醇、抗菌素及一些食品工业外，最近又利用细菌进行氨基酸、核苷酸、维生素、酶制剂等方面的发酵，并利用细菌产生一些多糖类物质应用于食品工业及医药工业等方面。在石油发酵、石油勘探、石油脱硫及细菌浸矿等方面，细菌也有很大的应用潜力。农业上利用细菌进行杀虫的生物防治和制成细菌肥料。但也有不少细菌是人和动植物的病原菌。
    、细菌的形太
    细菌的形态包括个体形态（如细菌的大小、形状等）和菌落特征（即在固体培养基上长成一定形状的微生物群体结构）两部分。
    （一）细菌的个体形太
    细菌是一群个体微小的单细胞生物，属于真细菌纲。形体的直径多数为1pm左右，球菌直径为0·2、1.5"；大型杆菌的宽×长为（1.0、1.5）終。×（3L0、8L5）終"，中型杆菌为（0·5、1.0）終。×（2·0、3·0）聲。，小型杆菌为（0·2、0·4）。×（0·7、1.5） m。通常用1000倍以上的光学显微镜或电子显微镜观察。细菌的基本形态有球状、杆状及螺旋状三种，分别把它们叫做球菌、杆菌和螺旋菌。白酒工业中常见和常用的是球菌和杆菌，尤以杆菌为主。
    1·球菌
    呈球状的细菌称为球菌。根据球菌分裂的方向及分裂后各子细胞排列的状态不同，又可分为单球菌、双球菌、链球菌、四联球菌、八叠球菌及葡萄球菌等。
    2·杆菌
    呈杆状的细菌称为杆菌。各种杆菌的长短和形状差别很大。短的杆菌有时接近椭球形，几乎和球菌一样，易与球菌相混淆，称为短杆菌。长的杆菌呈圆柱状，有时甚至呈丝状。按其细胞长宽比和排列方式可分为长杆菌、短杆菌、棒杆菌、链杆菌。杆菌的形状因菌种的不同而呈现各种形态，有的两端呈平截状，有的钝圆，有的略尖，有的膨大。这些形状上的细致特征对细菌的识别有一定的帮助。