热带假丝酵母对于白酒制作的功效

热带假丝酵母(Candidaca）
    在葡萄糖酵母膏蛋白胨液体培养基中于25c培养3天，辽宁白酒师傅发现呈细胞卵形或球形，大小为液体有醭或无醭，有环，菌体沉淀于管底。
    在麦芽汁琼脂斜面上培养，菌落为白色到奶油色，无光泽或稍有光泽，软而光滑或部分有皱纹，培养久时，菌落逐渐变硬，并呈菌丝状。在加盖片的玉米粉琼脂培养基上培养，可见大量假菌丝，包括伸长的分枝假菌丝，上面带有芽生孢子，或轮生而分枝的或呈短链的芽生孢子。有时有圆酵母型的假菌丝，真菌丝也可产生。
    对葡萄糖、麦芽糖、半乳糖、蔗糖能发酵；对乳糖、蜜二糖、棉籽糖不能发酵。不能同化硝酸盐，不分解脂肪。
    热带假丝酵母氧化烃类能力强，可利用煤油，在正烷烃 C7一 C21的培养基中培养、只能同化壬烷。在230一290c石油馏分的培养基中，经22h后，可得到相当于烃类重92％的菌体，故为石油蛋白生产的重要酵母。用农副产品和工业配料也可培养热带假丝酵母作饲料。
    解脂假丝酵母解脂变种(Candida ca）
    细胞呈卵形或长形，卵形细胞大小为（3、5m×15、11 m，长细胞的长度达。液体培养时有菌醭产生，有菌体沉淀，不能发酵。麦芽汁斜面上的菌落为乳白色，黏湿，无光泽。有些菌株的菌落有褶皱或有表面菌丝，边缘不整齐。在加盖片的玉米琼脂培养基上可见假菌丝和具有横隔的真菌丝。在真、假菌丝的顶端或中间可见单个或成双的芽生孢子，有的芽生孢子轮生，有的呈假丝形。
    从黄油、人造黄油、石油井口的油墨土和炼油厂等处均可分理出解脂假丝酵母。它不能发酵，能同化的糖和醇也很少，但是，它分解脂肪和蛋白质的能力很强·这是它与其他酵母的重要区别；它是石油发酵生产单细胞蛋白的优良菌种。它能利用正烷烃，使石油脱蜡，降低凝固点，且比物理化学的脱蜡方法简单；它同化长链烷烃的效果比其他假丝酵母好。英国、法国等国家都用烃类培养解脂假丝酵母，生产单细胞蛋白。
    解脂假丝酵母的柠檬酸产量也较高。有人在含的正十烷、十烷、十四烷、十六烷的培养基中，00振荡培养解脂假丝酵母天，柠檬酸的转化率可达有报道将解脂假丝酵母培养在含的市售石蜡积累谷氨酸的前