关于白酒酿造假丝酵母和产朊假丝酵母

假丝酵母(Candida)
    细胞呈圆形、卵形或长形。无性繁殖为多边芽殖，形成假菌丝，也有真菌丝，可生成厚垣孢子、无节孢子、子囊孢子、冬孢子或掷孢子。不产生色素，很多种有酒精发酵能力，有的种能利用农副产品或碳氢化合物生产蛋白质，供食用或饲料用，是单细胞蛋白工业的主要生产菌。在白酒工业中，假丝酵母广泛存在于大曲及陈腐的酒糟中，多数种能产生酯香。在我国白酒增香菌种中，应用比较广泛的假丝酵母菌株是朗比克假丝酵母Iambica)2·1182。也有的种能产生脂肪酶，可用于绢纺原料脱脂。此外有的种能致病。
    1·产朊假丝酵母
    细胞呈圆形、椭圆形和圆柱形，大小。液体培养无醭，有菌体沉淀，能发酵。麦芽汁培养基上的菌落为乳白色，平滑，，有光泽或无光泽，边缘整齐或呈菌丝状。在加盖片的玉米粉琼脂培养基上，仅能生成一些原始的假菌丝或不发达的假菌丝，或无假菌丝。
    从酒坊的酵母沉淀、牛的消化道、花、人的唾液中曾分离到产朊假丝酵母，它也是人们研究最多的微生物单细胞蛋白生产菌之一。产朊假丝酵母的蛋白质和维生素 B含量均比啤酒酵母高。它能以尿素和硝酸做氮源，在培养基中不需要加任何生长因子即可生长。特别重要的是它能利用五碳糖和六碳糖，·既能利用造纸工业的亚硫酸纸浆废液，也能利用糖蜜、土豆淀粉废料、木材水解液等生产出人畜可食用的单细胞蛋