浅谈什么是酿酒酵母和其用途

酿酒酵母（ Saccharomyces cerevisiae）
酿酒酵母俗称啤酒酵母，属酵母属酵母。细胞多为圆形、卵圆形或卵形，长与宽之比为1~2,一般小于2。其中分大、中、小三型,大型
    无假菌丝,或有较发达但不典型的假菌丝。辽阳白酒师傅发现生长在麦芽汁琼脂上的菌落为乳白色,有光泽、平坦、边缘整齐。能产生子囊孢子,每囊有1~4个圆形光面的子囊孢子(图2一4)。其生理特性能发酵葡萄糖、麦芽糖、半乳糖、蔗糖及03棉籽糖，不能发酵乳糖和蜜二糖，不同化硝酸盐。
啤酒酵母是造啤酒典型的上面发酵酵母，也是发酵工业最常用的酵母菌。
目前酿酒酵母的应用包括如下四个方面
．酿酒工业，包括酒精及白酒、葡萄酒、啤酒、清酒等各种饮料酒。在我国淀粉质原料酒精发酵常用的菌种有1300、1308、 K酵母、 Rasse12号等；糖质原料酒精发酵常用的菌株有台湾396号、古巴1号、古巴2号、甘比1号、四川345号等。
1酵母工业，包括而包酵母、药用酵母和食用酵母等。
2利用酵母生产酵母提取物、酵母浸出物和酵母风味物质等。
3作为基因工程的受体菌用来生产重组子蛋白产物