酿造白酒过程中有性繁殖概念

有性繁殖
    酵母菌是以形成子囊(ascus)和子囊孢子(ascospore)的方式进行有性繁殖的。辽宁白酒师傅认为它们一般通过邻近的两个形态相同而性别不同的细胞各自伸出一根管状的原生质突起相互接触、局部融合并形成一条通道，再通过质配(plasmogamy)、核配(caryogamy)和减数分裂(meiosis)形成4或8个子核，然后它们各自与周围的原生质结合在一起，再在其表面形成一层孢子壁，这样一个个子囊孢子就成熟了，而原有的营养细胞则成了子囊。能否形成子囊孢子以及子囊孢子的数目和形状都可作为鉴定酵母菌的依据。

    酵母菌的繁殖主要是出芽方式，酵母菌在适宜的环境中，大约每2h繁殖一次但一些酒精厂试验认为，酵母起始繁殖较慢，后来繁殖较快，平均13min增加一个芽孢。如果酵母菌2h繁殖一代，一昼夜就是12代。借此估算，一个酵母菌在适合的条件下，经过24h就可以变成4100个。
四、白酒生产常见酵母菌
迄今已鉴定了700多种酵母菌，但只有很少一部分具有工业应用价值。其中酿酒酵母是酵母属中应用最广泛的酵母，其次是假丝酵母，