酵母菌主要分布在含糖量较高的偏酸性环境中

酵母菌
    酵母菌是一类单细胞微生物，属真菌类，是人类实践中应用较早的一类微生物。早在4000年前的殷商时代，我国劳动人民就运用它酿酒。以后，辽阳特产瑰花香酒师傅发现人们利用酵母烤制面包、做馒头，进行酒精发酵、甘油发酵等。近年来已应用在石油脱蜡生产有机酸等新型发酵工业中，由于酵母细胞含有丰富的蛋白质、维生素和各种酶，所以又是医药、化工和食品工业的重要原料，例如生产菌体蛋白、酵母片、核糖核酸、核苷酸、核黄素、细胞色素 c、辅酶 A、凝血质、转化酶、脂肪酶、乳糖酶等。以及利用石油为原料发酵制取柠檬酸、反丁二烯酸、脂肪酸，在农业上做糖化饲料等。酵母菌在酒精发酵工业中的地位是非常重要的，但也有一部分酵母菌种是发酵工业上的污染菌，它们消耗酒精，降低产量或产生不良气味，影响产品的质量，少数酵母还能引起植物病害和人类疾病，如鹅口疮，少数鲁氏酵母和蜜蜂酵母能使果酱和蜂蜜败坏。
    在自然界中，酵母菌主要分布在含糖量较高的偏酸性环境中，在蔬菜和水果的表面，酿酒厂周围环境和果园土壤中存在较多。石油酵母则多存在于油田和炼油厂周围的土壤中。我国民间制造的米曲、糠曲、麦曲等小曲中，也含有大量酵母菌。
    酵母菌的生长温度范围在4、30℃，最适温度为25、30℃， pH一4·5、5·5，发酵的适宜温度为30、34℃， pH一4、6。
    酿酒酵母是兼性厌氧微生物，在繁殖时需要供给大量空气，属好气性。在进行酒精发酵时，它不需要空气，属厌气性，所以酒精酵母是一种兼性微生物。