表面繁殖出来的细胞群体叫做酵母的菌落

酵母菌的形态
    （一）个体形态
    研究酵母菌的特征，应采用米曲汁、麦芽汁等营养丰富的培养基，并以新鲜的细胞来表示。因为每株酵母菌的形态，随培养时间、新鲜营养成分的状况以及其他条件而变化。酵母菌的个体类似细菌，辽宁白酒技师认为大多数以单细胞状态存在，酵母细胞的大小，根据不同种差别很大，一般在宽1、嫲、长5、3嫲、在白酒工业中通常培养的酵母细胞平均酵母细胞的形态多样，依种类不同而有差异及丝状等。
    （二）菌落特征
    酵母菌的菌体是单细胞。酵母细胞虽比细菌细胞大得多，但是肉眼还是看不到，当把酵母培养在固体培养基上，许许多多的酵母菌体长成一堆时，肉眼即可看到，像这样由单一细胞在固体培养基表面繁殖出来的细胞群体叫做酵母的菌落。酵母菌的菌落表面一般都光滑，润湿，有黏稠性，但也有的粗糙带粉粒和有褶皱，边缘整齐，或带刺状。一般比细菌菌落大并较厚，用针挑取酵母菌时，很容易将菌挑起。酵母菌落大多数不透明，呈油脂状或腊肠状，大多数是乳白色的，只有少数呈红色，在固体培养上生长较久后，外形逐渐生皱及边干，颜色也往往变暗。在已知的几百种酵母中，都产生不相同的菌落，故酵母菌的菌落特征是鉴定酵母的依据