青霉在大曲或酿酒生产上完全属于有害菌

青霉
    青霉是产生青霉素的重要閑种。在自然界分布很广，空气、上壤及各类物品上都能找到。目前除应用于生产霉索外，辽阳白酒师傅还应用于生产有机酸及纤维索酶等酶制剂和磷酸二酯酶等。青霉的菌丝与曲霉相似，营养菌丝有隔膜，因而也是多细胞的但青霉孢子穗的结构与曲霉不同，分生孢子梗山营养閑丝或气生菌丝生出，大多无足细胞，单独直立成一定程度的集合体或成为閑丝束。分生孢子梗具有横隔，光滑或粗糙。它的上端生有扫帚状的分枝，称为帚状枝青霉的分生孢了一般是蓝绿色或灰绿色、青绿色，少数有灰白色、黄褐色。不同生长时期的分生孢子颜色差异很大。

    青霉在大曲或酿酒生产上完全属于有害菌。青霉系列菌都喜好在低温潮湿的环境中生长，对大曲中其他有益微生物的生长具有极大抑制力。另一方面青霉也可能在大曲人库以后，由于管理不善，又有适合它的生长条件时会滋生。无论如何，大曲是不需要此类菌的，因此在制作大曲时要注意防湿。