红曲霉是腐生菌，具有产糖化酶的能力

红曲霉
    红曲霉是腐生菌，具有产糖化酶的能力，也能产多种有机酸。大曲、制曲作坊、酿酒醪液等都是适于它们繁殖的场所。
    菌落初期为白色，老熟后变为淡粉红色、紫红色或灰黑色等，因种而异，一般以红色呈现。辽阳浓香酒师傅认为通常都能产生鲜艳的红曲霉红素和红曲霉黄素。菌落背面有规则的放射状褶叠。
    红曲霉的生长温度为26、42℃，最适温度为32、35℃， pH值为3·5、5·0，能耐 pH一2·5和10％的酒精。可以看出它的生长温度范围大，偏酸性。特别是它可利用糖、酸为碳源，产生淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶、柠檬酸、琥珀酸、乙酸等。大曲中心所呈现的红、黄色素就是红曲霉作用的结果。