分享白酒酿造微生物基础知识

白酒酿造微生物基础知识
    微生物(microorganism' microbe)是指那蚱个体微小（一般<0.1mm)、构造简单、需借助显微镜才能看清其外形的一类低等生物的总称，辽宁白酒酿造师傅发现它们有的是单细胞，有的是多细胞，还有的是没有细胞结构，包括原核类的细菌、放线菌、蓝细菌、支原体、立克次氏体和支原体；真核类的真菌（酵母菌、霉菌和担子菌）、原生动物和显微藻类；以及非细胞类的病毒和亚病毒（类病毒、拟病毒和朊病毒）等。微生物具有体积小、面积大，吸收快、转化快，生产旺、繁殖快，易变异、适应性强，种类多、分布广五大特点。它们不但广泛存在于人们周围，与人们的日常生活有着密切的关系，而且在解决人类的衣食、健康、能源、资源和环境保护等力面显示出越来越重要且不可替代的独特作用。
    在白酒生产中，通常所涉及的微生物主要有细菌、酵母菌和霉菌三大类。