白酒的分类按生产方式分类

白酒的分类
我国白酒种类繁多，地域性强，产品各具特色，生产工艺各有特点，目前尚无统一的分类方法，辽阳名酒瑰花香酒师傅现就常见的分类方法简述如下。
按生产方式分类
（一）固态法白酒
固态法白酒是我国大多数名优白酒的传统生产方式，即固态配料、发酵和蒸馏的白酒。其酒醅含水分60％左右，大曲白酒、以曲白酒和部分小曲白酒均采用此法生产。不同的发酵和操作条件，产生不同香味成分，因而固态法白酒的种类最多，产品风格各异。
（二）半固态法白酒
半固态法白酒是小曲白酒的传统生产方式之一，包括先培菌糖化后发酵工艺和边糖化边发酵工艺两种
（三）液态法白酒
液态法白酒采用与酒精生产相似的方式，即液态配料、液态糖化发酵和蒸馏的白酒。但全液态法白酒的口味欠佳，必须与传统固态法白酒工艺有机地结合起来，才能形成白酒应有的风味质量，根据其结合方法的不同又可分为三种。
(1)固液结合发酵法白酒（也称串香白酒）这是一种以液态发酵白酒或食用酒精为酒基，与固态发酵的香醅串蒸而制成的白酒。

（2）固液勾兑白酒以液态发酵的白酒或食用酒精为酒基，与部分优质白酒及固态法白酒的酒头、酒尾勾兑而成的白酒。
（3）调香白酒以优质食用酒精为酒基，加特制白酒调味液和少量食用香精等调配而成的白酒。上述三种方法生产的白酒，既具有酒精生产出酒率高的优点，又不失中国传统白酒所应有的风格特征，因而都称为新工艺白酒或新型白酒。