技术进步是辽宁白酒持续发展的动力

技术进步是辽宁白酒持续发展的动力
    科学技术是第一生产力，在我国白酒工业的发展中得到了充分的体现，而今后白酒工业的发展仍将依靠技术进步。
    1深人研究各类白酒生产中的微生物区系及其代谢机理，辽阳特产瑰花香酒师傅认为适当调整和改造传统制曲、制酒工艺中的某些环节，限制有害微生物的生长和代谢，增强有益微生物的生长和代谢，减少或去除浓香型白酒中的粪臭味和清香型白酒中的糠味等异味物质，提高白酒的产量与质量。
    2利用现代生物技术进一步选育白酒生产的优良菌株。对于液态发酵（包括生料液态发酵），应选育低产杂醇油的酿酒酵母，从而提高液态发酵酒基的质量。对丁传统固态发酵，应继续研究纯种培养微生物（包括霉菌、酵母和细菌等）和酶制剂（包括酸性蛋白酶、纤维素酶、酯化酶等）与传统酒曲协同糖化发酵的机理及其应用技术，并逐步发展以各种纯种培养的重要功能微生物为主体的多微工程大曲，以达到部分净化白酒微生物发酵体系、降低消耗、提高原料出酒率和白酒质量的目的。
    3进一步探索新工艺、研制新设备，组织力量攻关，解决好酒糟综合利用的课题，以达到增加经济效益和减少环境污染的双重目标。
    4加大白酒生产设备研制的力度，及时吸收其他饮料酒和国外酿酒行业的新技术、新成果，创造性地应用，使白酒工业的现代化水平逐渐与其他酿酒工业看齐，并向国外蒸馏酒的先进水平靠近。
    5规范和提高酿酒原料的质量标准，逐步实现原料的良种化、基地化，从而稳定白酒的质量，突出产品的地域风格和酒文化的内涵。
    6尽可能利用色谱、质谱、光谱等现代化分析仪器设备，对各种香型的白酒进行剖析，继续研究酒中微量成分的种类及其量比关系对白酒风味和风格的影响，为进一步提高白酒质量和科学管理提供依据。
    7小曲酒是重要的酒种，但对它的研究大大落后于大曲酒。然而，小曲酒是很有希望进人国际市场的品种。固态法生产的小曲酒因品质纯、净，有希望成为中国式的“俄得克"。半液态法小曲酒因高级醇含量较高，醇香突出，其风格近似威士忌和白兰地。如对它们进行深入研究和适当的改造，有可能创造出外国人喜欢的酒种。