解析白酒中红曲酯化酶的生产工艺

解析白酒中红曲酯化酶的生产工艺
红曲酯化酶的生产菌种多为烟红曲霉，辽阳特产瑰花香酒师傅了解到目前国内生产的红曲酯化酶大多为中国科学院成都生物研究所从酒曲中分离的烟红曲霉 A一8菌株，其主要特性如下。
．可直接催化己酸和乙醇合成己酸乙酯。在水中和有机相中均有催化作用，而在有机相中的酯化效果明显优于水相。如在蒸馏水中静置酯化7天，己酸乙酯的浓度为1.5g/L；而在环己烷中静置酯化3天，己酸乙酯浓度达27·9g/L0
O该酶催化反应的温度范围为25、35℃，最适温度为28℃，在温度低于巧℃和高于40℃时，酯化能力很低。
．底物己酸和乙醇的初始浓度以0·5m01/ L为最好，经酯化反应48h后，生成的己酸乙酯含量可达60·7g/L,酯化率为85％。
红曲酯化酶的生产方法与一般麸曲的生产方法相同，下面简要介绍中国科学院成都生物研究所的生产工艺。

（一）工艺流程
斜面菌种一种子培养一曲盘培养
麸皮一拌料一蒸料一摊凉一接种一厚层通风培养一干燥一粉碎一粗酶制剂
（二）操作方法
1.斜面菌种培养
培养基：麸皮汁1000mL，葡萄糖1‰，酵母膏0·1％，琼脂2‰， pH自然，98kP。压力灭菌30而冷却、接种后于28、32℃培养4、5天，取出备用
2·种子培养
新鲜麸皮，加1‰葡萄糖，加水拌和后分装于250mL三角瓶，98kpa压力下灭菌45min，冷却、接种，32、35℃培养3天，取出备用。
3·曲盘培养
新鲜麸皮加水拌和，98kPa压力下灭菌45min，冷却后分装于曲盘，接种，32、35℃培养2、3天，备用。
4·厚层通风培养
将新鲜麸皮加水拌和后，置于高压柜中98kpa压力下灭菌45min'取出冷却后接种，接种量为5％，扬散后装箱，控温、通风培养48、72h出箱。
5·成品
培养成熟的麸曲经干燥、粉碎后，即为粗酶制剂。