白酒酿造的原辅料的选购细节

白酒酿造的原辅料的选购细节
    白酒的酒质与原辅材料的成分和质量密切相关，辽阳特产瑰花香酒原辅材料选择应遵循的一般原则如下。
1原料资源丰富，能够大批量地收集，贮存不易霉烂，有足够的贮存量保证白酒生产之用。且应就地取制，原料价格低廉，便于运输。
2原料淀粉和糖分含量较高，蛋白质含量适中，脂肪含量极少，单宁含量适当，并含有多种维生素及无机元素，果胶质含量越少越好，以适于白酒生产过程中微生物新陈代谢的需要。
3原料中不含土及其他杂质，含水量低无霉变和结块现象，否则大量杂菌污染酒醅后使酒呈严重的邪杂味。若不慎购进不合格原料必须进行筛选和处理，并注意酒醅的低温人池，以控制杂菌生酸过多。
4原料中无对人体有毒、对微生物生长繁殖不利的成分，如氰化物、番薯酮、龙葵苷及黄曲霉毒素等。另外农药残留不得超标。