白酒发酵细胞质及贮藏物五大方式

细胞质及贮藏物
细胞质是细胞新陈代谢的主要场所，是一种黏稠的胶体。幼细胞的细胞质较稠密而均匀，老细胞的细胞质则出现较大的液泡和各种贮藏物。液泡的成分为有机酸及其盐类水溶液，贮藏物则以颗粒的形式存在。
1.异染颗粒
异染颗粒是酵母细胞中的重要成分之一，最初起源于细胞质，然后定位于液泡中。师傅认为此种颗粒由多聚偏磷酸盐和其他形式的无机磷酸盐，少量脂肪，少量的蛋白质及核酸所组成，可用过氯酸和三氯乙酸提取。在幼龄培养物内，细胞代谢活动旺盛，很少能积累异染颗粒。当细胞变老，活动较少时，异染颗粒可表现为相当大的团块。此种颗粒在未经染色的制片中呈现出强折射性，对碱性染料有极大的亲和力，说明其性质为酸性。此种颗粒为细胞贮藏的营养物质。
    2·肝糖
    肝糖是白色无定形的碳水化合物，可被淀粉酶水解为葡萄糖，用稀碘液染成红褐色。它的含量与细胞的年龄和营养有关系。营养丰富时，在生长旺盛的幼龄细胞内可以看到大量的肝糖，而在营养不良时，肝糖含量就减少或消失。肝糖浓度随酵母菌的菌龄而增加，48h后达到最大量。当发酵作用快结束时，肝糖含量逐渐减少，最后就完全消失。肝糖在孢子生成时积累在子囊内，在孢子成熟时被孢子吸收。
    3·脂肪滴
    酵母细胞的细胞质中含有脂肪，呈大小不一、具有很强折射性的小滴。当酵母形成子囊孢子时，脂肪滴含量增加，作为子囊孢子的营养。脂肪滴在有些酵母菌中含量很高，如产脂内孢霉的细胞中，脂肪含量可达30％以上，可供生产脂肪用。
    4·细胞核
    细菌的细胞核只是一些没有核膜，没有核仁，没有固定形状的核质体，而酵母为真核生物，细胞质中具有核膜、核仁及染色体的完整的细胞核。核对细胞的生命活动起着重要的作用，尤其在增殖作用时，细胞核要先行分裂。细胞核的形态有圆球形、卵圆形等，在休眠期细胞核为圆球形。细胞核的直径为堆艹在活细胞中的细胞核必须经特别染色方法染色后才能在显微镜下识别出来。
    5·线粒体
    线粒体是酵母细胞质内所含有的细胞器，它主要是呼吸酶系的载体，其功能是为细胞运动、物质代谢、活性运输提供足够能源，所以可称为细胞的，“动力车间"。