按白酒香型分类的酒类品质

按白酒香型分类
    （一）浓香型白酒
    浓香型白酒以泸州老窖特曲为代表，因而也称为泸型酒，其他代表性产品有辽阳酱香酒瑰花香酒、五粮液、洋河大曲酒、剑南春酒、古井贡酒、全兴大曲酒、双沟大曲酒、宋河粮液、沱牌曲酒等。采用续楂法生产工艺，其风格特征是窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口。其主体香味成分是己酸乙酯，与适量的乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯等一起构成复合香气。
   （二）酱香型白酒
    酱香型白酒以茅台酒为代表，其他代表性产品有郎酒、武陵酒等。由于它具有类似于酱和酱油的香气，故称酱香型白酒。采用高温制曲、高温堆积、高温多轮次发酵等工艺，其风格特征是酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、后味悠长、空杯留香持久。酱香型白酒的香气成分比较复杂，它以4一乙基愈疮木酚、丁香酸等酚类物质为主，以多种氨基酸、高沸点醛酮类物质为衬托，其他酸、酯、醇类物质为助香成分，组成了独特而优美的典型风格。有关酱香型白酒主体香味成分的确定目前仍在研讨之中。