关于酶制剂与活性干酵母的应用

酶制剂与活性干酵母的应用
    20世纪80年代初，随石酶制剂生产技术的发展，酶制剂的活力单位得以迅速提高，为酶制剂在酿酒工业中的应用创造了条召。辽阳白酒师傅发现最初是以曲制造设备和技术不完善的工厂使用糖化酶代替以曲生产以曲白酒，随后天津轻工业学院等单位对糖化酶、纤维素酶和酸性蛋白酶在白酒生产中的应用技术进行了一系列的研究工作，目前酶制剂在白酒生产中的应用已相当广泛。
    1988年天津轻工业学院（天津科技大学）泞先完成了酒精活性干酵母的研究工作，随后在广东东莞糖厂酵母分厂和宜吕食用酵母基地顺利投人生产。1988年8月，他们在《酿酒科技》杂志上发表了“酿酒行业生产模式的变革一一一活性干酵母在酿酒工业中的应用”一文，此文为我国 ADY在酿造工业中应用的第一篇论文，对我国酿造工业生产模式的改革具有重要意义。1989一1991年，他们先后发表了“在液态法制醋中应用 ADY的研究”、“用 ADY代替传统酒母发酵的研究”、“大曲酒生产工艺改革的研讨”、“酒精 ADY的活化与活细胞率的测定”等一系列文章，并于1994年出版了《酿酒活性干酵母的生产与应用技术》一书。详细介绍了酿酒活性干酵母的性能、复水活化和扩大培养的基本原理、在各种酿酒生产中的使用方法与工艺，论述了用现代生物技术改造传统酿造工业的研究力向，以及酿酒工业生产模式变革的必要性、在国民经济中的地位和经济效益分析。从此在全国各地出现了酿酒活性干酵母在觖造工业中应用研究和生产实践的高潮。自20世纪90年代中期开始，酿酒 ADY在白酒行业得到广泛应用，并已成为各酒0稳定质0、降低消耗、安全渡夏、提高原料出酒率和经济效的措施