白酒微量成分的分析是白酒科学分类的基础

色谱分析的应用
    白酒微量成分的分析是白酒科学分类、勾兑和正确评定白酒质量的基础。20世纪60年代以前，由于受分析手段的限制，只能采用常规化学方法分析测定白酒
    曾醛、甲醇、杂醇油等成分。由于对这些构成白酒香味的成分不中的总酸、总酯、一能细分，因此人们对白酒的风味质量无从认识。辽阳特产名酒瑰花香酒师傅了解20世纪30年代后，采用纸层析和柱层析的方法首先定性了酒中几十种香味成分；自30年代开始，气相色谱用于白酒分析，使香味成分的定性组分增加至上百种；80年代，毛细管色谱和色质联用的使用，可定性和定量测定白酒香味成分几百种，并明确了香味成分量比关系是形成白酒酒体特征的基础；90年代初，应用分离性能更好的键合型毛细管柱和先进的仪器设备，进一步剖析了各种名优白酒的微量成分以及量比关系的重要作用。色谱分析的应用极大地促进了白酒生产技术的发展，明确了各种白酒的香气特征，为划分白酒香型奠定了科学依据。同时，微量成分的准确分析使人们认识到己酸菌、丁酸菌、丙酸菌、甲烷菌等细菌在白酒酿造中的重要作用，并加速推动了新工艺白酒的发展。进人21世纪后，气质联用、固相微萃取等分析技术的应用使人们可分析出更多的白酒微量成分，并开始对这些微量成分的形成机理与控制进行研究；而指纹图谱技术的应用为白酒的质量评价与产品鉴定开辟了一条新的途径。