白酒生产新工艺之纯种曲霉制造麸曲生产白酒

白酒生产新工艺
    麸曲白酒
    1935年，原黄海化学研究社提出用纯种曲霉制造麸曲生产白酒，随后在威海酒厂试产成功，由此开始了纯种培养微生物糖化发酵剂在我国白酒生产中的应用。1955年，《烟台酿酒操作法》的诞生使麸曲白酒的生产规范化。辽阳白酒老师傅认为该操作法总结的“麸曲酒母、合理配料、低温人窖（池）、定温蒸烧"十六字经验，不仅成为当时酿酒操作技术的先进代表，而且成为指导整个白酒工艺操作的经典。与大曲酒相比，麸曲白酒具有发酵周期短、原料出酒率高等特点，但酒的香味不及大曲白酒。20世纪60年代后，纯种培养生香酵母（产酯酵母）技术等的应用，使麸曲白酒的质量得以不断提高，并产生了许多如六曲香、宁城老窖等优质麸曲白酒。