白酒酿酒工业概述以及白酒的起源

白酒酿酒工业概述以及白酒的起源
    生物技术的基础是发酵技术，而发酵技术的基础是酿酒技术。辽阳特产瑰花香酒老师傅发现到目前为止，酿酒工业仍是世界生物工业中最大的产业。在我国2009年生物工业的总产值约8000亿元，其中酿酒工业（包括酒精）占近五成。酒是一种饮用食品，同时也是一种内涵丰富的文化用品。酒的生产、饮用和消费涉及各民族的性格、文化、宗教、礼仪、经济、法律法规和政治生活等各方面，与人们的生活质量和国家经济的发展密切相关。
    酒的起源
    “杜康造酒”等说  关于酒的起源，说法很多。以我国为例，有“仪狄造酒"、法，于是我国酿酒的起源限定于5000年左右的历史。其实，杜康、仪狄等都只是掌握了一定技巧，善于酿酒罢了。从现代科学的观点来看，酒的起源经历了一个从自然酿酒逐渐过渡到人工酿酒的漫长过程，它是古代劳动人民在长期的生活和生产实践中不断观察自然现象、反复实践并经无数次改进而逐渐发起来的。
    水果是古人类的主要食物之一，采集的水果没有吃完，很容易被野生酵母菌发酵成酒，这就是水果酒的起源，至今其代表性产品是葡萄酒，其相应的蒸馏酒为白
    随着社会的发展，人类开始学会了原始的牧业生产，在存放剩余的兽乳时又发现了被自然界中的微生物发酵而成的乳酒，至今人们仍然饮用的代表性产品有马  奶酒。
    在农耕时代开始前后，人类认识到含淀粉的植物种子（谷物等）可以充饥，便收集贮藏，以备食用。由于当时的保存条件有限，谷物在贮藏期间容易受潮湿或雨淋而导致发芽长霉，这些发芽长霉的谷物如泡在水中，其中的淀粉便在谷物发芽时所产生的酶和野生霉菌、酵母菌等微生物的作用下糖化发酵，变成原始的粮食酒。粮食酒可分为两大类：一类起源于发芽的谷物，谷物在发芽过程中会产生一定量的蛋白酶和淀粉酶，它们作用于谷物中的蛋白质和淀粉生成氨基酸及可发酵性糖，在酵母菌的作用下即变成酒，也就是人们至今一直饮用的啤酒，其相应的蒸馏酒有威士忌等；另一类起源于发霉的谷物，受潮的谷物被黑曲霉、根霉等霉菌污染后会产生丰富的蛋白酶和淀粉酶，同样生成的氨基酸和可发酵性糖进一步被酵母菌作用后即生成酒，也即人们至今一直饮用的黄酒和清酒，其相应的蒸馏酒为白酒和烧酒。
    考古和文献资料记载表明，从自然酿酒到人工造酒这一发展阶段大约在7000、10000年以前。9000年以前，地中海南岸的亚述人发明了麦芽啤酒；7000年以前，中东两河流域的美索不达米亚人发明了葡萄酒:从出土的大量饮酒和酿酒器皿看，我国人工酿酒的历史可追溯到仰韶文化时期，距今亦有约7000年。