白酒小曲的分类之广东酒饼曲

广东酒饼曲
    1·酒饼种
    （1）制作程序·酒饼种制造通常用米（白米）、饼叶（大叶、小叶）或饼草
    （2）辽宁白酒师傅建议原料配方各厂配方略有不同，现举三例进行说明。
    〖例1〗米（大米、碎米）50kg、饼叶（大叶、小叶）5、7·5kg、饼草（高脚、矮脚）1、l?5kg、饼种2、3kg，药材l'5—3kgo
    药材配方：白支0·5kg、草果 Ikg、花椒1.5kg、苍术1.25kg、川支1?75kg、赤苏叶1.25kg、丁香0·75kg、稼不必1.25kg、大茴1.5kg、牙皂0·5kg、香菇1·25kg、波扣1?5kg、机片0·05kg、小茴 Ikg、年见0·75kg、吴仔0，75kg、内扣0·75kg、樟脑0·2kg、大皂 Ikg、干松0·75kg、薄荷2kg、陈皮2·5kg、中皂0·5kg、灵先5kg、桂通 Ikg、麻五1,5kg、桂皮3kg、北辛1?5kgo
    〖例2〗朴米60kg、桂皮9kg、大青4·5kg、大麦4·5kg、饼种1?75kg、药材1.7kgo
    药材配方：川椒1.8kg、良羌0·15kg、小皂0·15kg、必发0·15kg、甘草0·15kg、干松0·15kg、三内0·15kgo
    〖例3〗朴米12kg、橘叶3kg、大青叶 Ikg、桂皮2kg、饼种1·5kg、饼泥35kg。
    （3）制法制作时将原料处理、粉碎、过滤，放人容器中加水混合后，倒放木板上，以四方木格压成饼，用草横直切成小四方形，然后用竹篙筛圆，放于制酒饼室中，保持25、30℃，经过48、50h，取出晒干即得酒饼种。
    2·酒饼
（1）制作程序酒饼制造通常用米、黄豆、饼叶、饼种、饼泥等为原料，其制作工艺流程如图4一2所示。
（2）原料混合原料配方亦随各厂略有不同，现举两例进行说明。〖例1〗朴米48kg、黄豆9kg、饼叶3·6kg、土泥9kg。〖例2〗麸皮45kg、黄豆15kg、饼叶6kg、饼种 ikg、桂皮0·5kg、土泥15kgo
（3）制曲制作时，将米煮熟，将黄豆置于另一个锅中，加水，加热煮熟，取出，去水后，与蒸饭一起移于饭床中混合，冷却后，撒酒饼种、饼叶及饼泥等搓揉混合后，放人长方形酒饼格中，踏实造型，移于制酒饼室中，保持25、30℃，约经10天即制成酒饼。