谷糠作为白酒酿制辅料的优点

谷糠作为白酒酿制辅料的优点
    又名米糠，是小米和黍米的外壳，一般指淀粉工厂和谷物加工厂的副产品。细谷糠为小米的糠皮，辽宁白酒老师傅发现因其脂肪含量较高，疏松度较低，不宜用作辅料。制白酒所用的是粗谷糠，其用量较少而发酵界面较大。在小米产区多以它为优质白酒辅料；也可与稻壳混用。使用经清蒸的粗谷糠制大曲酒，可赋予成品酒特有的醇香和糟香；若用作麸曲白酒的辅料，也是上乘的辅料，成品酒较纯净。