白酒酿制中高粱壳与玉米芯和其他辅料的作用

高粱壳
    高粱籽粒的外壳，吸水性能较差。故使用高粱壳或稻壳作辅料时，醅的人窖水分稍低于使用其他辅料的酒醅。辽阳特产瑰花香酒师傅发现高粱壳虽含单宁较高，但对酒质无明显的不良影响。西风酒及六曲香等均以新鲜的高粱壳为辅料。
玉米芯
    指玉米穗轴的粉碎物，粉碎度越大，吸水量越大。但多缩戊糖含量较多，对酒质不利。
其他辅料
    高粱糠及玉米皮，既可以制曲，又可作为制酒的辅料。花生壳、禾谷类秸秆的粉碎物、干酒糟等，在用作制酒辅料时必须进行清蒸排杂。使用甘薯蔓作辅料的成品酒质量较差；麦秆能导致酒醅发酵升温猛、升酸高；荞麦皮含有紫芸苷，会影响发酵；以花生皮作辅料，成品酒甲醇含量较高。