分享谷物原料酿制白酒之大麦及小麦

分享谷物原料酿制白酒之大麦及小麦
    大麦和小麦除用于制曲外，还可以用来制酒。
    辽阳特产瑰花香酒老师傅认为小麦中的碳水化合物约占00‰除淀粉外，还响少量的蔗糖、葡萄糖、果糖3％的糊精。小麦的蛋白质含量约为4％），以及2％
等（其含量为2％粗脂肪约占2％，粗灰分约％，水分12％。其蛋白组分以麦胶蛋白和麦谷蛋白为主，麦胶蛋白中以氨基酸为多。这些蛋白质可在发酵过程中形成香味成分。五粮液、剑南春等均使用一定量的小麦。但小麦的用量要适当，以免发酵时产生过多的大麦中的碳水化合物约占80％，除淀粉（约60％）外，还有纤维素、半纤维20％），以及2％的糖类。大麦的蛋白质含量约为素、麦胶物质（其含量为15％ 11‰粗脂肪约占2‰、3％，粗灰分约4％，水分15％。大麦中存在的蛋白质主要是非水溶性的无磷高分子简单蛋白质。