分享白酒酿制过程中无菌操作

分享辽宁白酒瑰花香酒酿制过程中无菌操作
培养经灭菌后，用经过灭菌的接种工具在无菌条件下接种含菌材料于培养」上，这一操作称为无菌操作。
1.无菌检查
灭过菌的新培养基要经过无菌检查方能使用。此外，还要定期对接种室（无室）、实验室、发酵车间等处的空气进行无菌（含杂菌量）检查，以便采取措施时对空气进行消毒灭菌，或改进接种的操作方法。
检查空气含菌程度通常采用平板法和斜面法。用普通肉汤或麦芽汁、曲汁琼雕培养基制备琼脂平板及斜面。取平板或斜面若干分别放置于被检测场所的四角和中间区域，每处同时放两个平板，打开其中一个平板的盖或拔去斜面的棉塞，另一个作为空白对照。平板暴露于环境5min后盖好皿盖；斜面经30min无塞暴露后，将棉塞塞好。最后与空白平板或斜面一起置于30一32℃的恒温箱内培养48h，观察有无菌落生长，并计数。一般要求对所测场所内空气中的含菌量及杂菌种类，采用相应的灭菌措施，提高灭菌效果。如霉菌较多，可先用5％的石碳酸全面喷洒室内，再用甲醛熏蒸；如细菌较多，可采用乳酸与甲醛交替熏蒸。
2·无菌操作原理和基本方法
空气中的杂菌在气流小时，由于也随灰尘落下，易造成污染。因此，在接种时打开培养皿的时间要尽量短，试管应倾斜，且放在火焰区的无菌范围内（酒精灯火焰中心半径5cm)操作，操作要熟练准确。用于接种的工具必须先经过干热、湿热或火焰灭菌。通常，在接种时将接种环在火焰上充分灼烧灭菌。
3·无菌室中实验台的要求
用于接种用的实验台，不论是什么材料制成，必须要光洁、水平。光洁是便于用消毒剂擦拭；水平是为了制备琼脂平板时，有利于皿内培养基厚度均匀一致。