白酒酿制的间歇灭菌法和巴斯德消毒法区别

间歇灭菌法
    间歇灭菌是采用反复几次的常压蒸汽灭菌，以达到杀死微生物营养体和芽孢的目的。具体方法是：将需灭菌的物品，在常压下以蒸汽加热 lh，杀灭其中微生物的营养细胞，冷却后，放于30、37℃的恒温箱中培养一天，使残存的微生物芽孢萌发为营养细胞，再以同法加热，如此反复三次一般可达到彻底灭菌的要求。间歇灭菌法适用于不宜高压灭菌的物质，如糖类明胶牛奶培养基等，但此法操作较麻烦，工作周期也长。在没有高压设备及蒸汽供应的条件下可代替蒸汽加压灭菌法。
    巴斯德消毒法（低温消毒法）
    巴斯德消毒法是利用微生物的营养细胞在60℃加热30min后即被杀灭的原理。使用温度有两种：一种是62℃加热处理30min；另一种是在72℃处理15min。由于巴斯德消毒温度较低，能保持食品原有的营养价值和色香味；因此，凡是要保持营养成分的食品，如啤酒、黄酒、酱油、食醋、牛奶等常用巴斯德消毒法。