白酒酿制过程中的蒸汽加压灭菌法

蒸汽加压灭菌法
此法利用高压蒸汽温度高，含水量高，微生物蛋白质凝固快的特点，灭菌效果最好，是实验室和发酵工业上最常用的一种灭菌方法。一般在0.1的气压下，灭菌20一30而"即可杀灭各种微生物及其芽孢。
蒸汽加压灭菌法需要有蒸汽、高压灭菌锅等设备，由于高压锅外压力不断增高，温度也随之增高，因此可以提高杀菌力，并缩短灭菌时间。实验室经常用的压力为0彐 MP。温度为121℃，维持15、20而、常用的培养基、水及其他不适宜千热灭菌的物品均可采用此法灭菌。

使用高压灭菌锅时，必须将灭菌锅内的冷空气全部排除，否则温度表所指示的温度不能正确反映出锅内的灭菌温度，致使灭菌不彻底。
灭菌完毕，应使锅内压力缓慢降低，若急速减压，则容器内装的液体剧烈沸腾，将棉塞顶出或弄湿。应在压力下降到零后再打开灭菌锅盖子，否则蒸汽会外溢烫伤人。