白酒酿制前的菌种衰退的防止方式

辽宁白酒酿制前的菌种衰退的防止方式
    (1)防止基因的自发突变由于菌种衰退是由自发突变引起的，因此凡是能控制菌株自发突变的方法都能防止菌种的衰退。
    1提供合适的培养条件因为改善培养条件，可以避免微生物本身一些有毒代谢产物对碱基的修饰作用。
    2筛选多重突变株营养缺陷型的回复突变在工业生产中经常遇到，如果一个性状的回变率是10一8，则在原有的遗传性状基础上再增加一个遗传标记，其发生回复突变至初始状态的可能性就会减少到10一16。
    （2）防止退化细胞在群体中占优势
    1少传代菌体每次从斜面传到新的培养基后，都会快速生长。菌体生长意味着 DNA复制增加，必然增加碱基错配的概率。
    2加压培养当生产菌株对某种物质具有抗性时，可以在培养过程中活菌体保存时，添加该抗性物质作为压力筛选手段，一旦出现负突变则被抑制或杀死。
    （3）选择合适的菌种保存手段合适的菌种保存手段可以防止菌种不必要的繁殖，而且在菌种保存时也可以根据所保存菌种的特性选择不同的休眠体，如细菌的芽孢、放线菌的孢子、霉菌的孢子等。
    （4）菌种管理的日常工作变异是绝对的、不可避免的，因此防止菌种衰退的最有效方式还是阻止负突变从量变到质变的飞跃。而且，菌种出现负突变后，其中可能也有少数正突变的菌株，通过经常性的分离纯化和性能测试，能够确保生产菌株不会衰退。