关于汉逊酵母酿酒工艺和用途分享

汉逊酵母(Ilanssenula)
    营养细胞为多边芽殖，细胞呈圆形、椭圆形、卵形、腊肠形。有假菌丝，有的有真菌丝。子囊形状与营养细胞相同，子囊孢子呈帽形、土星形、圆形、半圆形，表面光滑。子囊成熟后破裂放出子囊孢子。汉逊酵母属的各个种，可以是单倍体，双倍体或两种类型都有。同宗配合或异宗配合，发酵或不发酵糖，形成或不形成醭。可产生乙酸乙酯，同化硝酸盐。
    此属酵母多能产生乙酸乙酯，并可自葡萄糖产生磷酸甘露聚糖，应用于纺织及食品工业。汉逊酵母有降解核酸的能力，并能微弱利用十六烷烃，汉逊酵母也常是酒类饮料的污染菌，它们在饮料表面生长成干而皱的菌醭。由于大部分的种能利用酒精作为碳源，因此是酒精发酵工业的有害菌。但在我国白酒工业中，它是白酒产香的主要菌种之一。目前国内使用的汉逊酵母菌种有汾1、汾2等。