我国白酒生产工业逐渐走上了科学发展的轨道

传统白酒的技术改造
    中国白酒的发展以名优酒厂的技术进步为代表。自20世纪50年代末开始，各名优酒厂在科研院校的协助下，在白酒微量成分分析、传统工艺总结、白酒设备的改造、高新技术的应用等方面进行大量卓越有效的工作，辽宁白酒瑰花香酒师傅认为从而提高了我国白酒工业的生产技术水平，使我国白酒生产工业逐渐走上了科学发展的轨道。现将传统名优白酒所取得的主要科研成果列举如下。
    浓香型白酒
    1确定了酿造浓香型白酒必须使用窖泥，发明创造了“人工老窖"，推动了浓香型白酒的迅速发展。
    2从优质窖泥中分离出产己酸的己酸菌，经酵母发酵后可产己酸乙酯。随后发展的己酸菌培养技术和己酸菌培养液的应用技术，对稳定和提高浓香型白酒的质量起到了关键作用。
    3研制成功了多项增香工艺，如回糟发酵、双轮底发酵、夹泥发酵、己酸菌液灌窖、酯化液灌窖、回酒蒸馏提香等，这些技术的应用使浓香型白酒的名优酒率得以大大提高。
    4通过对浓香白酒微量成分的分析研究，确定了白酒微量成分与白酒质量和风格特点的关系，同时有效地指导了白酒的勾兑工作。