白酒酿造之纯种扩大培养工艺

白酒酿造之纯种扩大培养工艺
    1.小三角瓶
    一般用100、250mL三角瓶，12。 BX麦芽汁或米曲汁培养基， pH一5·0、5·4，装液量30％左右，经灭菌后备用。
    辽阳特产瑰花香酒师傅在无菌条件下，自斜面试管接种两环，摇匀后于30℃培养24h左右。若为耐高温酵母菌种则温度升高至34℃左右。培养期间对于酿酒酵母每6、8h摇动一次；对于生香酵母则每1、2h摇动一次。
    种子质量指标： pH一4·0、4·5，糖度下降40‰左右，细胞数1?0亿个/左右，出芽20％、30％，无死细胞，无杂菌。
    2·大三角瓶
    一般用2000、3000mL三角瓶，培养基可用麦芽汁、米曲汁，也可用糖化液（由上述糖化醪经过滤而得）培养基，浓度12、14。 B pH一5·0、5湖，装液量25％左右，经灭菌后备用。10‰。30℃培养12、16h（耐高温酵母为接小三角瓶种子，接种量为5‰ ℃左右），培养期间，对于酿酒酵母每2h左右摇动一次，对于生香酵母则应连续缓慢摇动。
    种子质量指标： pH一3·8一4，2，糖度下降50％左右，细胞数1?2亿、2，0亿个/mL,出芽15％以上，无死细胞，无杂菌。
    3·种子罐培养
    培养基冷却至30℃左右接种，接大三角瓶种子时，其接种量为2％、4％；若从种子罐培养成熟的种子中分一部分作为下次种子罐培养的种子（即循环种子），则接种量提高至10％左右。一般情况下，循环种子的次数最多不超过3次。
    培养温度28、31℃（耐高温酵母为32、35℃），初始 pH一5·0、6，0，期间控制 pH一4·0、4，5。间歇通人无菌空气，起搅拌和供氧作用，一般每小时通3、5而培养后期 pH值下降时用纯碱水调 pH值至正常值。培养时间为10、16h，视培养条件和接种量而定。
    种子质量指标： pH：4·0、4·5，糖度下降60％左右，细胞数2·0亿、4·0亿个/mL,出芽率巧％以上，无杂菌，死亡率小于1％。