辽阳白酒酿造微生物培养的基本知识

辽阳白酒酿造微生物培养的基本知识
    培养基的分类
    培养基是微生物的食物，培养物和装载培养基的器皿是人工繁殖微生物的场所。人们种植农作物需要土壤、肥料、灌溉等；喂养动物需要饲料；养殖水产需要池塘、湖、海等；培殖菌种需要制备培养基。
    培养基的种类很多，根据生产和科研的需要一般可以分成以下几类。
    （一）按照营养物质的来源分类

    1.自然培养基
    自然培养基也称天然培养基，它是直接利用天然物质和动植物的组织或器官切块提取浸出液，如马铃薯、胡萝卜、麸皮、豆饼粉、牛肉汁及豆芽汁等。这种培养基的特点是来源充足，营养丰富，制备方便，价格便宜，适合大规模培养微生物用；缺点是它们的组成成分还不十分清楚或不恒定。自然培养基在白酒生产中是常用的培养基。
    2·合成培养基
    合成培养基是由已知化学成分及数量的化学药品配制而成的。合成培养基的成分概括起来，可分为碳源、氮源、无机盐类和水等，有的还添加少量的生长因子。合成培养基的成分都是已知的，它适合于某些定量工作的研究，这样可以减少不能控制的因素。合成培养基的缺点是一般微生物生长缓慢，个别微生物还不能在上面生长。
    3·半合成培养基
    在合成培养基中加人某些天然物质，因而其中一部分成分是已知的，它弥补了一般微生物在合成培养基上生长缓慢或不生长的缺点。
    （二）按照培养基的形态分类
    1.固体培养基
    有两种类型：一是天然固体基质制成的固体培养基，如马铃薯块、麸皮、米糠制成的培养基；二是在液体培养基中添加凝固剂而制成的固体培养基，常用的凝固剂有琼脂、明胶、硅胶等。固体培养基在微生物分离、鉴定、计数、测定、贮藏等方面起着重要作用，生产上也常用固体培养基培养菌种，并作为某些产品的发酵用培养基。
    2·半固体培养基
    在液体培养基中加人少量的凝固剂而使之呈半固体状态的一类培养基。例如培养基中只加人0·2、0·7％的琼脂所制成的培养基。半固体常用于观察细菌运动特征、噬菌体效价鉴定以及厌氧菌培养等方面。
        3·液体培养基
    不含任何凝固剂，其组分均匀，用途广泛。常用于微生物生理代谢的各种研究，也是大规模工业发酵生产上普遍采用的培养基。