山东人酒桌上的规矩

山东人素善饮,所以喝酒的规矩也是多彩多样，酒变化也就是源渊流长。
   首先是入席。
   山东自古是礼仪之帮,所以酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的。酒桌上,一般冲门口的位置是主人或者东家的,酒桌上统称为“主陪”，主陪的对面的位置是和主人一起来招待客人的,叫“副陪”，坐在主陪右手位的“主宾”,主宾是今天酒席的主角，一般是德高望重或者是举足轻重的人物。坐在主陪左手位的“次宾”副主陪的右手位一般是三宾位。副主陪的左手位为四宾位。其他座位近几年一般不大区分宾位，较随意坐。但正规官方场所还是要进一步讲究的此不再加以细分。有些酒席有时会出现第三个陪酒的原来戏称为“三陪”这几年，随着文化的延伸，改称为“二陪助理”
  宾主落座,喝酒开始。

  主人一般要有一个开场白,客套一番,然后定个标准。就是说这杯酒要分几次喝完。一般是6次,叫“六起”一般是主陪三杯（或起）副陪三杯（或起）六代表顺利的意思，起”意思含有“发达”意思,图个吉利。这样大家在主陪的带领下,边喝、边吃、边说话。这个酒一般是要碰杯的,也可以举杯的时候在桌子上点一下,叫“过电”，主、副陪带完酒，然后由情况决定二陪助理敬几杯。之后，主人宣布礼毕,大家可以自由活动了注意了,这个自由活动可不是真的让你进来活动一下醒醒酒,而是可以和任何人单独喝酒了,而且喝多喝少可以不加限制。一般这个时候,客人要对主人的盛情款待表示一下谢意,然后再分散敬酒，一般第一轮是主陪与主宾,次宾与副陪陪,依此类推。这期间,酒桌上气氛最活跃的时候,宾主的关系一下子能拉近许多。但这个时候往往是比较头疼的时候。因为此时已经有半斤白酒下肚,期间劝酒的花样有多,特别容易喝醉。

   山东人请客，首先要看头席，就是头道菜。头道菜决定整个席的大格调，头道菜是海参，就可论称为“海参席”各地情况不大一样，农村，一般头道菜为鸡，意为大吉大利。
    一般山东人请客,酒桌上肯定要有鱼。鱼在山东算“大菜”,酒桌上叫“大件”别看什么山珍海味,和鱼相比也只能叫“小菜”不是山东人稀罕鱼,主要是图个吉利,年年有余”嘛。一般上鱼的时候,鱼头冲客人,表示对客人尊重。这个时候,客人要喝鱼头鱼尾酒,一般是头三尾四”,然后大家一起吃鱼。兴致高时还可以加上个“腹五背六”
山东人喝酒时间一般比较长,除了一些礼仪性的筵席控制在一个小时左右外,一般酒席时间要超过2小时,而一些好友之间的聚会则时间更长。
   山东人热情好客,喝酒豪爽。酒品如人品。情至所致，有酒为友，酒高情深，理应如此。