分享什么是小曲白酒以及应用技术

分享什么是小曲白酒以及应用技术
    1从传统小曲中分离了多株优良的根霉菌株，发展了根霉纯种培养技术及其在小曲白酒中的应用技术，大大提高了小曲白酒的出酒率。
    2食品工业部制酒工业管理局组织编写了《四川糯高粱小曲酒操作法》一书，规范了小曲白酒的酿造操作工艺。
    3科学地总结了小曲白酒（米香型白酒）中香味成分的特征，辽宁白酒师傅认为主体香味成分是苯乙醇、乳酸乙酯和乙酸乙酯，其中醇含量高于酯含量，乳酸乙酯占总酯的73%以上。