浅谈什么是酱香型白酒

浅谈什么是酱香型白酒
    1总结了气候条件对酿制酱香型大曲白酒的影响，高温、多雨、潮湿的气候条件比较适合酱香型大曲的制造和多轮次发酵工艺的特占
    2确定了酱香型大曲白酒“四高一长"的工艺特点，即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒和长期贮存。辽阳酱香酒师傅认为同时确定了酱香型大曲白酒由“酱香、醇甜、窖底香”三种典型体的基酒构成及其各自所占的比例。
    3酱香型麸曲白酒的研制取得了可喜成效，从而使北方地区也可生产具有酱香风格的麸曲白酒。