白酒酿造中的糖化发酵剂用途

白酒酿造中的糖化发酵剂用途
    糖化发酵剂是酿酒发酵的动力，其质量直接关系到酒的质量和产量。辽宁白酒瑰花香酒师傅发现我国劳动人民在长期的生产实践中，发明了许多不同用途和特点的酒曲，酿造出了品种繁多的各色酒类。我国传统的制間技术蕴含着许多利学道理，如小曲制作过程中的曲种传代，实际十就是相对纯化微生物月了以保存的一种方法
    目前，我国白酒生产中使用的糖化发酵剂种类较多，人体上可分为如下
    1传统酒曲，包括各种人曲和小曲；
    2纯种培养的糖化发酵剂，包括霉菌、酵母菌和细菌的各种纯种培养物；
    3商品酶制剂和活性干酵母