白酒发酵酵母菌的细胞结构解析

白酒发酵酵母菌的细胞结构解析
    酵母菌具有典型的细胞结构，酵母细胞是由细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体、内质网、微体、微丝以及各种贮藏物组成的，还有出芽痕和诞生痕。通常酵母菌是无鞭毛、不运动性的。酵母菌细胞构造的模式。
    （一）细胞壁
    幼嫩细胞的细胞壁较薄，有弹性，以后逐渐变厚、变硬。细胞壁厚约0·05。。细胞壁由特殊的酵母纤维素构成，它的主要成分是甘聚糖）、葡萄糖、蛋白质和类脂质含一般真菌所具有的甲壳质和纤维素。
    （二）细胞膜
    细胞膜与细菌细胞一样，位于细胞壁内侧。细胞膜厚约仇02 m，它以磷脂双分子层为基本结构，中间镶嵌蛋白质。在功能上具有重要的生物活性，能选择性地由环境中吸收细胞代谢所必需的营养物质，并将一些废物排出体外。酵母菌细胞膜的主要成分为蛋白质（约占干重的50％）、类脂（约40％丿和少量糖类。